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「業績好調の店は何をやっているのか？」
日経レストランの興味深い記事を見つけた。
そこには、ある調査結果が掲載されている。
調査は飲食店に対して質問を投げかけたものだ。
質問は次のとおり。
「貴店では今年１月移行、売り上げアップのために、どのようなことに力を入れていますか（複数回答）」
その質問に対する売上好調店と全体（平均店）の回答を％表示したグラフ。
記事にはそのグラフが掲載されていた。
（詳細は日経レストラン 2009年8月号をご確認いただきたい。）
グラフではないが主要なデータは下記のとおり。
接客サービスの強化 売上好調店 52.9％ 全体 47.9％
メニュー構成の見直し 売上好調店 48.5％ 全体 44.4％
ホームページやブログの作成・掲載 売上好調店 45.6％ 全体 36.5％
料理の付加価値の向上 売上好調店 41.2％ 全体 40.0％
ＰＯＰやメニューブックの見直し 売上好調店 39.7％ 全体 42.7％
雑誌・フリーペーパーなど広告掲載 売上好調店 32.4％ 全体 27.8％
DMやメルマガの発行 売上好調店 27.9％ 全体 24.5％
チラシの配布 売上好調店 22.1％ 全体 27.1％
料理・飲料の値下げや割引 売上好調店 16.2％ 全体 22.8％
以下続く。
引用：日経レストラン 2009年8月号
※詳細は日経レストランを読んでほしい。
上記は売上好調店が注力している対策の％順になっている。
そのため、飲食業界ではあるが、上位のものはあなたの業界でも参考になる点だろう。
しかし、もう１つの見方がある。
それは、全体平均に対して、売上好調店の％が高い対策。
（全体平均は売上好調店も含まれる。そのため、実際にはもっと大きな差になるはずだ）
その「差」こそが、好調店と全体平均店の「違い」と考えることができる。
売上好調店の％が高い対策は下記のとおりだ。
（厳密には「料理の付加価値の向上」も含まれるが、ほぼ同一であるため除外）
・「接客サービスの強化」
・「メニュー構成の見直し」
・「ホームページやブログの作成・掲載」
・「料理の付加価値の向上」
・「雑誌・フリーペーパーなど広告掲載」
・「ＤＭやメルマガの発行」
売上好調店の52.9％が実施し、平均店以上に％が高い「サービス」は最も重視していくべきだろう。
次が「メニュー構成の見直し」。
メニューというと飲食店特有のものだが、あなたの業界に当てはめた場合、「商品」もしくは「顧客のニーズに提供する商品を適合させていく」ことと考えることができるだろう。
その他は何か？
「ホームページやブログの作成・掲載」「雑誌・フリーペーパーなど広告掲載」「ＤＭやメルマガの発行」の３つ。
これは集客だ。
特にホームページやブログの作成・掲載が重要。
それが数値から分るだろう。
最後にお伝えしたいことがある。
「料理・飲料の値下げや割引」 売上好調店 16.2％ 全体 22.8％
値下げはどうか？
これは売上好調店は全体の％より低い。
要は、売上好調店では値下げを（平均的な店より）実施していないのだ。
あくまでも飲食店のケース。
しかし、あなたの業界でも単なる「値下げや割引」ではなく、「サービス」「顧客ニーズに合致」「集客対策」が重要な可能性が高い。
１つの参考にしていただきたい。
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